Afinal vinho combina com churrasco ou churrasco só combina com cerveja?
O vinho é uma das bebidas que melhor harmoniza com carne, pois a adstringência do vinho é capaz de “cortar” a gordura de carnes.
O sal e a gordura são elementos de harmonização do vinho com as carnes, a quantidade de gordura e sal na carne está diretamente ligada se escolheremos um vinho com mais ou menos taninos, já a acidez dos vinhos é o que auxilia a cortar as moléculas de gordura no palato.
Por isso os vinhos com mais taninos, acidez e presença de madeira são os que mais combinam com o defumado das carnes feitas na brasa e a presença gordura, por isso os tintos são os mais indicados, sendo as uvas Malbec, Tannat, Cabernet Sauvignon e Shyraz que melhor harmonizam pois essas uvas tem mais robustez e estrutura e acompanham a maioria dos cortes de carne, porém se a carne for mais salgada escolha por um vinho com menos taninos.
Abaixo listo algumas carnes que costumamos de servir nos churrasco e as uvas que melhor harmonizam:
· MALBEC – picanha, bife ancho, contrafilé,Contra-Filé, carnes de porco
· TANNAT – Contrafilé, bife ancho, bife de chourizo (ou angosto) e bisteca (ou chuleta), costela
· CARBENET SAUVIGNON – fraldinha, Contra-Filé, Picanha, carnes de porco
· SYRAH – costela de boi, costela de porco com barbecue
· MERLOT – Fraldinha, maminha
· PINOT NOIR – alcatra, peixe e frutos do mar, file mignon
· ESPUMANTE BRUT – cupim, linguiça suína, carne de porco em geral
· CARMENÉRE – alcatra, frango, pão de alho
· SAUVIGNON BLANC – frango, peixe e frutos do mar, pão de alho
· CHARDONNAY – peixe e frutos do mar
Sem dúvidas os vinhos malbec e Carbenet Sauvignon são os coringas para um churrasco, pois harmonizam com a maioria dos tipos de carne, então se tiver uma diversidade muito grande de tipos de carne servidos opte por um desses dois vinhos.
Degustando ideias 