Muitas das receitas levam caldo de carne, mas não daqueles em tabletes que a gente compra no supermercado, mas caldo de carne mesmo feito em casa.
Na receita do picadinho da Roberta Sudbrack ela usa o caldo chamado demi-glace, que é de origem francesa é demora cerca de 60 horas para ficar pronto.
Realmente o Demi-glace fica um caldo divino, mas não é todo mundo que tem 60 horas livres para ficar vigiando um caldo de carne no fogo.
Então resolvi fazer um caldo de carne mais modesto e pratico para nós pessoas normais!
2 ossos de boi com tutano
2 folhas de salsão picado
1 cenoura grande picada
1/2 alho poró picado
1 cebola média picada
Modo de fazer:
Para conseguir o osso de boi vá a um açougue a peça os pedaços do osso, geralmente eles não cobram por isso, pois essa parte seria descartada.
Leve a carne e os ossos e os legumes ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Em uma panela grande acrescente todos os vegetais e a carne o osso depois de assados e coloque água para completar a panela e cobrir todos os ingredientes.
Leve ao fogo baixo por 4 horas, passado esse tempo, desprenda o tutano de dentro dos ossos e cozinhe em fogo baixo por mais 2h, vá acrescentando água a medida que a mesma for secando.
Quanto mais tempo deixar no fogo melhor ficará o caldo, eu já deixei um dia todo, fiz num domingo que estava em casa, acordei fiz o caldo, coloquei no fogo e desliguei só na hora em que fui dormir. Não precisei ficar vigiando ele esse tempo todo não, só olhava as vezes para colocar mais água.
Coe o caldo dos ingredientes sólidos e está pronto para ser usado.
Para guardar eu congelei em forminhas de gelo, depois desenformei e coloquei naquelas sacos de plásticos próprios para alimentos no freezer.
Degustando ideias 
Pode ser feito com costela?Ou é necessário o tutano?
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Oi Patrícia, tudo bom? Pode ser com osso de costela sim, mas tire bem a carne do osso. Eu prefiro fazer com tutano pois ele solta no caldo e fica mais saboroso, mas já fiz com osso de costela e fica muito bom também. Beijos
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